Ko ste v supermarketu kupili vrečko rjavega šimedžija, ga kuhajte zelo previdno.Vendar ste ugotovili, da je nekoliko grenkega okusa, nato pa ste se vprašali: »Ali sem kupil slabe gobe, ki jim je potekel rok uporabe?Zakaj ima nekoliko grenak okus?«
Natančneje, kot so nekateri ljudje nori na ledeno ameriško kavo, medtem ko nekateri obožujejo samo sladko hrano, bo majhna skupina ljudi čutila, da imajo rjave gobe shimeji v ustih nekoliko grenak okus.
Gobe so sestavljene iz beljakovin, ki so sestavljene iz štirih vrst okusnih aminokislin.So aminokisline svežega okusa, aminokisline sladkega okusa, aminokisline grenkega okusa, aminokisline dišečega okusa.Rjave gobe shimeji, imenovane tudi gobe z okusom rakovice, rjave bukove gobe, so bogate z aminokislinami.Tako sveže aminokisline, sladke aminokisline, grenke aminokisline, dišeče aminokisline vse zavzemajo določen delež.Vendar grenke aminokisline predstavljajo relativno večji delež.Na ta način bodo ljudje, ki so občutljivi na okus, občutili grenkobo.
Del štirih najljubših aminokislin
| Vrsta aminokislin | Ime aminokislin | A | |
| mg/g DW | Porcija (% TAA) | ||
| aminokisline svežega okusa | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| aminokisline sladkega okusa | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| aminokisline grenkega okusa | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38.24 |
| aminokisline dišečega okusa | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Čeprav grenkoba ni dober okus za večino ljudi, toda s sladkostjo, svežino znotraj rjavih bunashimeji gob, postane poseben okus.Višja kot je vsebnost beljakovin, ki se pretvorijo v aminokisline, bolj dišeča sveža divjad se bo pojavila v okusu aminokislin.Poleg tega bo okus bolj svež, ko ga skuhamo za večerjo.Teoretično grenkih aminokislin ni mogoče odstraniti, lahko pa dodate več gurmanskega prahu, da bo okus bolj svež in okusen, da prekrijete grenkobo.
Čas objave: 28. februarja 2022